L’effet cancérigène des graisses polyinsaturées cuites s’explique

Les huiles dites diététiques, riches en acides gras polyinsaturés, ne sont saines que crues : chauffées ou frites, elles deviennent carcinogènes. Restait à savoir pourquoi.

L’Institut de pharmacologie biochimique et de toxicologie moléculaire de l’Université de médecine vétérinaire de Vienne s’est penché sur la question et a pu expliquer l’effet cancérigène des graisses polyinsaturées cuites. Leur cuisson au contact du fer des aliments libère des hydropéroxydes de lipides et des radicaux hydroxyle, qui endommagent les membranes des cellules épithéliales de l’intestin et du côlon. Les déchets biologiques issus de la destruction des membranes endommagent à leur tour l’ADN, par la création de composés d’addition (adduits) ou en y activant des gènes promoteurs de tumeurs (oncogènes).

L’équipe réunie autour de Hans Nohl a toutefois pu montrer que la consommation d’antioxydants inhibe le processus : l’ubiquinone, la carovérine mais aussi l’aspirine ont bien un effet protecteur.

L’Institut de pharmacologie biochimique et de toxicologie moléculaire s’est spécialisé dans l’étude des radicaux libres et des antioxydants. Ainsi, ses projets de recherche traitent du rôle de la respiration cellulaire dans la formation des radicaux libres, du rôle des ubisemiquinones dans cette même formation, de la synthèse de composés lipophiles capables de stabiliser les radicaux hydroxyle et les superoxydes, de la fonction cellulaire et des effets du monoxyde d’azote ou de la détection des ions O^2-.

Pour en savoir plus :

• Daniela Jurek, Natalia Udilova, Alicja Jozkowicz, Hans Nohl, Brigitte Marian, Rolf Schulte-Hermann (2005). ‘Dietary lipid hydroperoxides induce expression of vascular endothelial growth factor (VEGF) in human colorectal tumor cells’, The FASEB Journal, 19(1), doi:10.1096/fj.04-2111fje
• Hans Nohl, Natalia Rohr-Udilova, Lars Gille, Werner Bieberschulte, Daniela Jurek, Brigitte Marian, Rolf Schulte-Hermann (2005). ‘Ubiquinol and the papaverine derivative caroverine prevent the expression of tumour-promoting factors in adenoma and carcinoma colon cancer cells induced by dietary fat’, BioFactors, 25(1‐4):87-95, doi:10.1002/biof.5520250110
• Hans Nohl, Natalia Rohr-Udilova, Lars Gille, Werner Bieberschulte, Daniela Jurek, Brigitte Marian, Rolf Schulte-Hermann (2005). ‘Suppression of Tumour-promoting Factors in Fat-induced Colon Carcinogenesis by the Antioxidants Caroverine and Ubiquinone’, Anticancer Research, 25(4):2793-2800
• Institut für Pharmakologie und Toxikologie (anciennement ‘Forschungsinstitut für biochemische Pharmakologie und molekulare Toxikologie’), Veterinärplatz 1, Institutsgebäude HA, AT-1210 Wien, tél. : +43 1 25077 2901, fax : +43 1 25077 2990